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自動的にハイパーリンクに変換するのを防ぐには、
「ツール」メニュー → オートコレクトオプション → 「オプション」タブ
を表示して「URL を認識」のチェックボックスを外します。
ハイパーリンクの色は、
「ツール」メニュー → オプション → OpenOffice.org → 外観
を選択し、スクロールして「訪問していないリンク」と「訪問したリンク」の色を変更します。